Pod wpływem związków zawartych w czerwonych owocach na powierzchni szkliwa wytwarza się ochronna warstwa. Powłoka ta ma właściwości podobne do teflonu: uniemożliwia osadzanie się mikroorganizmów na powierzchni zębów. Bakterie nie mogą zatem ani uszkadzać samego szkliwa, ani też infekować dziąseł.

Z badań laboratoryjnych wynika również, że żurawina unieszkodliwia wirusa opryszki, ponieważ utrudnia mu przyleganie do tkanek, a co za tym idzie: późniejszą ich penetrację.